豆乳の解説
豆乳は、牛乳に似た外観と食味がある。しかし、そのままの豆乳には特有の青臭さがあり、飲みづらいので、砂糖などを加えて飲むことも一般的である。
中国語では豆漿（トウチアン dòujiāng）と表記するが、台湾語では日本語と同じ漢字を用い、豆乳（タウニー）と呼ぶ。中国文化圏では、朝食に、暖かい豆乳に砂糖を加えて飲んだり、これに油条と呼ばれる揚げパンを浸して食べる習慣がある。
また、豆乳に塩味の出汁を加え、浅葱と細かく切った油条を浮かべた'鹹豆漿（シェントウチアン）は、朝粥感覚の「食べる豆乳」である。もともと豆漿は華北を中心に飲まれていたが、1955年に台湾台北県永和市で開店した豆漿店、「世界豆漿大王」（現、新世界豆漿大王）が人気を集め、各地でチェーン展開した事によって、中国文化圏を代表する軽食として知られるようになった。
日本では、中国ほど一般的な飲み物ではないが、豆腐店の店頭などで、新鮮な豆乳が販売されている。
中国と台湾には大豆以外に緑豆、黒豆の豆乳もある。黒豆を用いた豆乳は日本でも製品化・販売されている。
調整豆乳
工場で甘味料・香料・植物油などを加えて飲みやすい味に加工した「調製豆乳（ちょうせいとうにゅう）」も販売されている。見かけ上変わりがないこのような製品と区別するため、普通のものに「無調整豆乳」と表記しているものもある。近年は大豆の青臭さを抑えられる製法が開発され、健康志向・自然志向も手伝って無調整豆乳の需要が増えている。
日本国内の代表的な製造販売メーカーは、紀文フードケミファ・マルサンアイ・大塚製薬・ソヤファームなど。かつては、三菱化学フーズも販売していた。アメリカ合衆国では Eden Foodsなど。
アメリカ合衆国ではダイエット食品としてバニラ味やチョコレート味が人気があり、日本でもダイエット食品として人気がある。
調整豆乳は、冷やして飲まれる事が多い。
日本では、紙パックの商品、プラスチックのパックまたは瓶に入った商品が多く販売されている。香港では、ビタソイという商品名の豆乳が瓶入りで売られて人気があったが、現在は紙パック入りの方が主流となり、瓶入りを扱っている店は減っている。
乾燥豆乳
中国では、砂糖を加えて乾燥させた、顆粒状のインスタント豆乳も販売されている。熱湯を加えれば、朝食に飲まれるような、暖かく、甘い豆乳となる。
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
かなり以前の話ですが、個人的には豆乳は青臭くて飲めませんでした。ハッキリ言って苦手です。しかし、いまではコーヒー風味とかいろいろあるようなので、また飲んでみようかとも思います。
豆乳ダイエット：注意点
元々豆乳そのものが食品ですので、副作用等はほとんど問題にならないのではないかと…。しかし、腹持ちがよいということは、消化しづらいとも言えますので、ダイエットのためだとかで大量に飲用しない方がよろしいのでないかと思います。何事もほどほどでいくのがよいですね。
豆乳ダイエット：効果
豆乳に含まれている栄養素には、以下のようなダイエット効果があるとされています。
- 大豆イソフラボン
満腹中枢を刺激して食欲を抑え、食べすぎを防止する。 - 大豆ペプチド
大豆ペプチドが、基礎代謝を高めるため、運動しなくても脂肪を燃焼することができる。 - 大豆サポニン
腸内の絨毛を縮小させ、余分な栄養の吸収を抑えることで、余分な脂肪や糖質を吸収しにくくする。脂質の代謝を促進し肥満を予防する。 - 大豆タンパク
食事でとった余分な脂質やコレステロールを大豆タンパクが吸着して排出することでコレステロールや中性脂肪値を下げるはたらきや、体脂肪の燃焼を促進し、体脂肪の蓄積を抑える効果がある。 - オリゴ糖
腸内で細菌のビフィズス菌や乳酸菌の栄養源となる。便通もよくなり、美肌、ダイエット効果が期待できます。
豆乳ダイエット：方法
豆乳ダイエットは、食事の制限もなく1日3回の食事の前に豆乳を摂るだけなので、誰にでも続けることのできるダイエット方法だと思います。
市販の豆乳には３タイプあるが、ダイエットには無調整豆乳が望ましく、できれば黒豆豆乳がより一層ダイエットには良い。
黒豆豆乳は黒豆に含まれる「アントシアニン」という成分をふくんでいます。アントシアニンは、ポリフェノールの一種で、血液をサラサラにする効果があるので、体のすみずみまで血液が行渡り、更なる代謝アップを促すということからダイエットにピッタリなのです。そして、体内で分解された時に出来る「大豆ペプチド」の吸収を助ける為に飲む前に作る為、タンパク質分解酵素を持つ果物をプラスするのが効果的のようです。
豆乳に含まれる大豆ペプチドには、エネルギー代謝を高めるはたらきがあり、大豆サポニンが余分な脂肪を摂り過ぎないよう制限するはたらきを持っているので、食事の３０分ほど前に適量（コップ１杯程度？）摂取するのが効果的だと言われています。
しかし、腹持ちが良いとは言っても、食事量を減らすにはやはり意識的にそうするしかないのではないかとも思ったりします。空腹感には耐えないといけないかも…。
豆乳ダイエットとは
豆乳ダイエットとは、低カロリー、低脂肪、良質のタンパク質たっぷりの豆乳を毎日１杯以上飲んで、食事の量を減らし、便秘を解消するダイエット法をいいます。
豆腐の製造過程でできる豆乳には、オリゴ糖という成分が含まれておりダイエットに大敵である便秘を解消する働きがあります。豆乳のカロリーは牛乳と比べるとカロリーが3分の2で、タンパク質の量は牛乳より多く、脂質は少ない。コレステロールが牛乳100グラム中12グラム含まれているのに対して豆乳は0なのです。
豆乳の原料である大豆にはイソフラボンという成分が含まれており、体内で女性ホルモンと同じような働きをするため、美肌、老化防止などにも効果があるといわれています。